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  古人有云:病從口入 ,不管您為活而吃,或是為吃而活,
飲食是人生重要一環。而我們怎樣吃有營養又健康?
如何均衡攝取人體所需要的營養?
您又應該注意什麼呢?
這裡收集了各種如何吃得更健康的資訊,幫助您吃得健康又營養.
   
多蔬少肉,癌症不來!

美國尼克森總統於1971年正式向癌症宣戰,誓言將不計代價找到治癒癌症的療法。美國當時已經能將人送上月球,對科技的信心如日中天。抗生素的效力似乎表示,只要找對藥,任何疾病都能治癒。接下來數年,人類投下數十億美元研究化療及癌症療法。

雖然化療的過程十分痛苦,但卻有許多罹患特定癌症類型(其中以急性淋巴性白血病最常見)的病童及青少年(以何杰金氏症最常見),病情因此緩解。原先無藥可救的數種兒童癌症,如今都可治癒。此外,化療也可用於成功治療其他的罕見癌症,包括巴氏淋巴瘤、絨毛膜癌、淋巴肉瘤、威爾姆氏腫瘤及伊文氏肉瘤。化療在治療睪丸癌方面也有突破性進展,種種跡象也顯示,這種療法亦可望用於延長卵巢癌患者的壽命。

大家開始相信,只要資金充裕,研究人員終有一天能找到治癒更常見癌症(即實質腫瘤)的療法。這些癌症想必將成為醫學接下來擊敗的對象。一位提倡化療療法的權威人士,形容這場抗癌行動是「針對單一疾病動用各種資源,規模堪稱史上最大。」

當時大家滿懷希望。

 

化療僅能挽救2~3%癌症患者的生命

遺憾的是,許多年後,仍只有少數幾種癌症類型能夠成功治癒。癌症研究的募款活動不斷表示我們「已可見到一線曙光」,但癌症患者人數已達數百萬人,且仍持續增加,這些患者及其家屬卻未曾享受到這道曙光帶來的效益。在這場抗癌戰爭中,眾所期盼的突破性進展總是「即將出現」,但卻從未實現。

雖然有種種療法,但多數癌症的存活率實際改善幅度仍十分有限。有一項重大的事實便是,多數癌症患者接受化療的結果都讓人大失所望。若要殺死人體內所有癌細胞,所需的化療劑量勢必也將對身體有害,這是研究人員無可避免的必然事實。

隨著時間流逝,科學期刊也逐一報導出壞消息。1985年,哈佛大學公共衛生學院教授約翰凱恩斯(John Cairns)醫學博士,在《科學人》上就抗癌戰爭發表一篇專題研究報告,指出化療僅能挽救23%癌症患者的生命。凱恩斯表示,雖然醫學界投入許多人力物力研究化療,但這種療法卻無法治癒任何一種常見癌症4

隔年,《美國國家癌症研究院期刊》前任編輯約翰白拉爾(John C. Bailar)醫學博士在《新英格蘭醫學期刊》中發表一項重大研究。白拉爾博士表示,單是辛苦看完這一長串數據,就已經迫使他對化療甚至是整場抗癌戰爭失去信心。他在文中寫道:「35年來研究人員不斷投注大量心力改善癌症療法,但整體效果卻十分有限……整體而言,控制癌症的工作,目前並未達到目標。」

當初大家對化療投以高度期望,如今卻面臨悲慘的事實,兩相對照之下的痛苦差異,愈來愈讓人難以忽略。

此外,癌症死亡人數逐漸增加;至1990年代中期,美國每年死於癌症的人數已超過50萬人。即使依據人口成長率及老化程度調整數據後,癌症死亡人數仍持續大幅成長。

化療的突破性發展大多在於治療兒童癌症。而至1997年,癌症已成為美國兒童主要的疾病死因。

隨著癌症罹病率逐漸攀升,而尋找療法的進展又不盡人意,預防癌症已成為當務之急。

 

飲食以植物為主,即可預防60~70%的癌症

1997年美國癌症研究所與其國際附屬機構「世界癌症研究基金會」共同發表一篇重大跨國性研究報告,《飲食、營養與癌症預防:全球觀點》。這篇報告分析了4,500項以上的研究試驗,共有120多人參與撰寫及同儕審核的過程,包括來自世界衛生組織、聯合國糧食及農業組織、國際癌症研究署及美國癌症研究所等機構的研究人員。這篇報告發表後,全球許多科學家均熱烈回響,並提供協助,建立全新的癌症預防相關研究及教育基礎。

該報告指出,只要持續運動、不吸菸,更重要的是,遵照報告中所列的首要飲食建議:「飲食以植物為主,多攝取各種蔬菜、水果、豆類,少吃澱粉加工食品。」,即可預防6070%的癌症。

這項研究由15位全球頂尖飲食及癌症研究人員組成專家小組,審查200多項探討蔬果與癌症關聯的對照試驗,驚人的是,其中78%的試驗結果均顯示,蔬果可預防一種以上的癌症,只有22%的試驗結果顯示,兩者間並無顯著關聯。但並無試驗顯示,攝取蔬果會導致罹癌機率升高。世界癌症研究基金會及美國癌症研究在這篇報告中總結其針對吃素與癌症的分析結果,直接指出:「吃素可降低癌症風險。」

美國癌症研究所前資深科學顧問柯林坎貝爾(T. Colin Campbell)直接指出飲食與疾病的關聯,他表示:只要改採行以植物為主的飲食方式,就能預防多數癌症、心血管疾病及其他退化性疾病。

素食者攝取的蔬果量當然比肉食者多,因此壽命也比較長。即使已控制吸菸、身體質量指數、社經地位等條件後,素食者的罹癌機率仍比一般人低2550%

由於體認到這點,美國癌症協會於1996年公布一套準則,呼籲民眾減少肉類攝取量,以降低罹癌率。美國肉品協會的反應是:「這套準則已經管過頭了,居然想操控我們的食物選擇。」

但並沒有人建議操控民眾的食物選擇,美國癌症協會只是要告訴大家如何降低罹癌風險。事實就是事實。而實際上,數年後《英國醫學期刊》重申:「關於飲食與癌症之關係研究,值得注意的一點,便是確認某些食物愈來愈重要,可降低各種癌症的風險。如果更多人能以低肉類、高蔬果飲食為主,每年可避免數百萬例癌症病例發生。

女性乳癌與飲食

美國乳癌死亡率為每10萬人22.4

日本乳癌死亡率為每10萬人6.3

中國乳癌死亡率為每10萬人4.6

造成死亡率差異的主因:相較於美國人,中國人及日本人的蔬果攝取量較高,動物性食品攝取量較低,體重較輕、酒類攝取量較少,且運動量較大

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在義大利,食用大量動物性食品的女性,乳癌罹病率是一般女性的3

在烏拉圭,常吃肉的女性罹患乳癌的機率,是少吃肉或不吃肉女性的4.2

在日本,每天吃肉的富裕女性,罹患乳癌的機率,是經濟不寬裕因而少吃肉或不吃肉女性的8.5

肺癌與飲食

全球造成死亡最常見的癌症:肺癌

美國每天死於肺癌的人數:15萬人

吸菸對肺癌發生率的影響:非常大,即使是曝露於二手菸之下,風險也會提高

常吃綠色、橘色及黃色蔬菜,可使肺癌發生風險降低2060% 37

預防肺癌效果最好的蔬菜:紅蘿蔔

常吃蘋果、香蕉及葡萄,可使肺癌發生風險降低40% 39

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英國吃素男性得肺癌的機率,是一般英國人的27% 40

英國吃素女性得肺癌的機率,是一般英國人的37% 41

德國吃素男性得肺癌的機率,是一般德國人的8% 42

前列腺癌與飲食

美國男性最常見的癌症:前列腺癌

男性若飲用大量乳品,罹患前列腺癌的風險將提高70%

男性若每天飲用豆漿,罹患前列腺癌的風險將降低70%

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男性若血中β-胡蘿蔔素含量偏低,罹患前列腺癌的風險將提高45%

富含β-胡蘿蔔素的食物包括:紅蘿蔔、甘藷、山芋

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男性飲食中若含有豐富茄紅素,罹患前列腺癌的風險將降低45%

富含茄紅素的食物為番茄

肉品、乳品及蛋類中的β-胡蘿蔔素及茄紅素含量:0

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男性若攝取大量十字花科蔬菜,包括綠花椰、球芽甘藍、甘藍菜、花椰菜、羽衣甘藍、芥菜及蕪菁等,罹患前列腺癌的風險可降低41%

大腸癌與飲食

美國每年因大腸癌而死亡的人數:55,000

相較於每月吃紅肉一次以下的女性,每天吃紅肉的女性,罹患大腸癌的風險高出2.5

每週吃一次紅肉的人,罹患大腸癌的風險比不吃的人高出38%

每週吃一次禽肉的人,罹患大腸癌的風險比不吃的人高出55%

每週吃四次禽肉的人,罹患大腸癌的風險比不吃的人高出23

每週至少吃兩次豆類、青豆或扁豆的人,罹患大腸癌的風險比不吃這些食物的人低50%

多攝取維生素B(葉酸),可使大腸癌風險降低75%

富含葉酸的食物包括深綠色葉菜、豆類及青豆

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南非白人與黑人罹患大腸癌的比率為171

據《美國腸胃科期刊》解釋,造成如此巨大差異的原因在於:南非黑人罹患大腸癌的機率之所以較低,是因為他們較少吃動物性脂肪及動物性蛋白質,因此腸道細菌的發酵作用也不同




 

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